• English
  • Română

    DRY AGED BEEF


     

     


     

     


     

     


     

     


    Toate steak-urile sunt servite cu porumb la grill, cartofi și sos de piper verde.

    Pot apărea situații în care anumite steak-uri să nu e disponibile, datorită vitezei lente de maturare. Mulțumim pentru înțelegere!

    Procesul de maturare uscată (dry aging) se realizează prin depozitarea bucăţilor mari de carne din antricot şi vrăbioară (8-12 kg) la temperatura de 2-3 grade Celsius şi umiditate de 80-90%. Pe toată durata maturării, frigiderul special asigură o ventilaţie permanentă și uniformă, în condiţii optime, controlate electronic.

    Noi am ales să maturăm carnea până la 21 de zile, iar pentru cei mai pretențiosi oaspeți pregătim antricot și t-bone maturate între 30 și 60 de zile și tăiate în stil florentin, respectiv la o grosime de 5 cm. La încheierea procesului de maturare carnea este porţionată la gramajele din meniu şi stocată la rece, în vid. Menţinerea în vid a cut-urilor maturate crește şi mai mult intensitatea gustului după gătire.

    Superioritatea specifică steak-urilor maturate constă într-un gust mai intens, datorat pierderii a aproximativ 10% din umiditate, o frăgezime superioară dată de ruperea fibrelor musculare ca proces chimic natural şi o suculenţă specifică, datorată deshidratării grăsimilor din carne, aceasta devenind mai “cremoasă”.

    Vă invităm să vă delectați cu un steak de vită maturat și un pahar de vin din lista casei.